○イノシシ
部位により食べ方が明確に異なります。

○ニホンジカ
お肉の水分を逃がさないようにしっとり焼くのがおススメ。低温調理やロースト。

○エゾシカ
脂がのってる場合は、直火でカリッと。

○アナグマ

焼いて塩かけるのがおススメ。根菜や芋焼酎が合う。

○ハクビシン

焼いて塩かけるのがおススメ。焼いたお肉にレモン等サラダ感覚で食べても美味しい。

○タヌキ

焼いて塩かけるのがおススメ。絶対焚火とBBQが旨い。

○アライグマ

焼いて塩かけるのがおススメ。熊の小動物verという味。

○ヒクマ

味噌鍋が絶品。タケノコとの相性も良い。

■特徴
超貴重。古風で日本的な味がするお肉です。土属性。筋は噛むほどに旨味が出る。脂はカリッと焼き上げると美味しい。根菜と芋焼酎の相性抜群。あえて例えるなら羊肉の様な味。

■代表の好きな料理

・アナグマのラードで揚げたロースカツ。この世で一番美味しいカツ。しっかり熱を通すとクッキーの様な甘い香りに。加熱不足や脂の直径が長いと脂が重くなります。塩をかけて。

・「アナグマ肉と舞茸の醤油炒め」アナグマの脂でアナグマ肉を焼く→舞茸、ネギ、酒、醤油、砂糖、生姜を入れて炒める。

カテゴリ：アナグマ肉↓
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■特徴
超貴重。タヌキ肉。個体差が非常に激しいレア肉です。BBQとの相性抜群！クセがあまりない個体～クセつよ個体まで。特に脂はクセを感じやすい。魚で例えると川魚。土属性と水属性を併せ持つ、と思う。

■代表の好きな料理
・絶対外でBBQ。焚火の上に鉄鍋のフタを置いて、その上で焼いたらすごく美味しかった。川沿いでキャンプして山菜採って、タヌキ肉を川魚みたいに串に刺して焚火で焼いたら最高だと思う。でも生焼けは絶対ダメだから上手に焼けない人は薄く切ったりしてから焼いた方が良い。絶対に。

カテゴリ：タヌキ肉
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■特徴
イノシシ肉は、脂は甘く加熱しても形状が崩れにくいです。赤身はお肉の旨味が濃く噛み応えがあります。焼き方は脂がカリッとなるくらいまで中～強火で焼くのがおススメ！

■食べ方
まずは冷蔵庫でゆっくり解凍。

○猪
モモ：あっさりした部位。ハム、しゃぶしゃぶがおススメ！ローストも美味しい。

ランプ：おしりの部位。プリンとした食感が特徴。真空パックのまま湯煎後、フライパンで焼くとジューシー！

バラ：塩胡椒で焼肉、ＢＢＱ！ポン酢、ワサビ醤油も合います。カリッと焼きましょう！豚汁と同じレシピで猪汁も是非！

ロース：ロースカツがおススメ！当店代表が一番好きな食べ方。特にイノシシのラードで揚げたカツは極上。ローストも絶品。

ヒレ：ヒレカツ…。高級カツ…。柔らかい…。

ミンチ：ホアジャオで麻婆豆腐！ハンバーグ、ミートボール、メンチカツ、ミートソース。

スペアリブ：BBQで弱～中火でじっくり。ご家庭ではグリルで！スープも美味しい。

ソーセージ：沸騰しないくらいの温度で湯煎したあと、軽く焼き目を付けると香ばしくジューシー！

■代表の好きな料理
・イノシシのラードで揚げたロースカツ。最高すぎる。塩をかけて。一番好き。

・フライパンでじっくり焼いて柔らかくしっとり。味付けはしません。肉汁が出る場合はその水分を活かして、よりジューシーに蒸し焼き。バラ肉の場合は高温でガッツリ！

・真空パックのまま湯煎してから焼くと上記同様しっとり。

・すき焼き！甘い味付けが合います。

・クセが気になる場合の茹で方は、ぐつぐつ沸騰させて匂いを飛ばします。換気扇必須！！！

・イノシシ肉とカブの炒め物。

・トマトソースとバジルで炒める。ミンチもスライスも。

・オレガノ、ニンニクで炒める。オレガノ好き。

・やすまるだしでしゃぶしゃぶ。めっちゃうまい。

・スペアリブをグリルで。