2024年1月1日

伊方町獣肉処理加工施設　運営開始のお知らせ

合同会社旅するジビエちゃん

代表　伊勢　典昭

■ごあいさつ

拝啓　時下ますますご清栄のこととお慶び申し上げます。平素は格別のご愛顧を賜り厚くお礼申し上げます。

　この度、伊方町獣肉処理加工施設の工事が完了し、弊社は同施設の指定管理者として2024年1月1日より運営を開始する運びとなりました。

　今後は、地域の方々と協力しながら愛媛県の佐田岬半島で捕獲された野生鳥獣を利活用し、精肉・加工品などの生産、販売を致します。

　「佐田岬ジビエ」が、皆様に愛されるジビエとなれますよう、品質管理、衛生管理を徹底して運営して参ります。今後もお引立てを賜りますようお願い申し上げます。

敬具

■営業日：月～土（日曜休業）

■営業時間：　9：00～16：00

■会社名：合同会社旅するジビエちゃん

■代表：伊勢　典昭（いせ　のりあき）

■施設所在地：〒796-0305　愛媛県西宇和郡伊方町河内749番地1

■施設名：伊方町獣肉処理加工施設

■電話番号：080-3162-2787

■メール：contact@gibierchan.com

■WEB：https://www.gibierchan.com/

許可等

・食肉処理業

・食品衛生責任者

解体は下記ガイドラインを遵守。

・愛媛県・松山市野生鳥獣肉衛生管理ガイドライン ・小規模ジビエ処理施設向けHACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

運営は下記ガイドブックを参考。

・有害鳥獣の捕獲後の適正処理に関するガイドブック

・野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）

・カラーアトラス

愛媛県内外の研修、講習、施設見学への参加。

・愛媛県：大三島、松野町、北条、愛南町、鬼北町

・県外：香川県、鳥取県、宮崎県、大阪府、その他WEB講習等

伊方町獣肉処理加工施設の作業工程

●外

・捕獲者から搬入（搬入ルールから逸脱した個体、不適個体は受け入れない）

●一次処理室

・洗浄、熱湯処理

・懸吊設備を使用し解体（不適個体は廃棄）

・電解水洗浄

・異物チェック（目視）

●プレハブ冷蔵庫

・保管

●2次処理室

・ブロック毎にカット

・真空パック

・異物チェック（目視）

●出荷室

・個体番号管理

・冷凍後、異物チェック（目視）、金属検出器

・プレハブ冷凍庫に保管

・出荷（個体番号管理）

その他設備、ルール等

・手洗い、使い捨て手袋、マスク、帽子、白衣、コロコロ、専用長靴。

・作業は使い捨てペーパー、アルコール消毒、熱湯消毒を利用して行う。
・検便

・各部屋にエアコン、換気扇、温度計設置

・スライサー、ミンサー設置

・公共上下水